文/ 耿 丹

身为一个老师，最难得的就是有个漫长的暑假，放假期间作为主妇，难免要下厨做饭。

岭南酷暑难耐，此时能喝上碗家乡的甜面汤最是舒坦，其为清火养胃的佳品。所谓甜面汤，家乡也叫甜疙瘩汤，并非要加糖，是麦芽自然散发的甘甜。我从记事起，便知道那是母亲几乎每早都要为我和妹妹准备的早餐，家家都如此。早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。

我和老公十年前来到东莞安家立业，闲暇时自然最是怀念家乡的味道，尤其是这种平凡到叫人无法生厌的甜疙瘩汤。不过做起来却不平凡，需要的是耐心和手劲：取适量面粉置于碗中，缓缓加入凉水，以将浸湿为原则，用筷子把面粉打湿拌匀，以顺时针方向搅拌成面团状，隔三两分钟继续，如此重复四五次。当面越来越筋络柔韧，完全成为软绵却紧致的一团，筷子插立不倒，便证明搅动到位了。此时面团听话地随筷子旋动，好像贴在上面一般，上拉时，整团儿粘着，碗壁也干干净净，放下来，乖乖地缩于碗底，白白净净，湿湿润润，泛着清冷的光，一幅可怜样儿。接下来，将碗里注入凉水，没过面团，浸泡一段时间，只待下锅了。经过一段时间的静置，面团膨胀了一些，水与面团也不相融。用两根筷子轻轻拨扯面团，形成一绺绺条状，慢慢搅拌着倒入沸水锅中，面筋便如鱼儿般游向四方，散发越来越多的絮，汤逐步由清变浓，翻滚着，白面鱼儿也上下起伏，煞是好看，此时，再打入鸡蛋，让蛋花自然蔓延，黄色的蛋花随着沸腾的汤水翻滚，犹如千军万马。过几分钟，关火，平静下来的疙瘩汤，黄白相间，丝丝缕缕的纤维隐约可见。喝起来甘甜柔滑，温润滋浸，条状的则绵软而筋道，似手工面的口感，暖暖的，开胃舒坦，易消化而又不失营养。

甜疙瘩汤的配菜较随意，我个人认为以榨菜最佳，一个甘甜，一个爽脆，实在是绝配。搭配凉菜、炒菜也可以。我妈妈是制作疙瘩汤的高手，常常头天晚上就搅好面团，第二天早晨，疙瘩汤就端上餐桌。她常说，喝上一碗疙瘩汤，营养又健康。我儿子添加辅食时，舍弃了进口米糊，只喝姥姥原汁原味的面疙瘩，小家伙养得白白胖胖，结实得很。而我们平常食欲不振时，大多数也选择来碗面疙瘩，养胃调和，助化提气。

　　疙瘩汤，简单中透着精致，精致之中寓着养生，养生之中贴着生活，生活之中透着平实，散发着诱人的香气，犹如故乡的气息，在离乡背井的游子们心中弥漫，未曾散去。走遍天涯，却永远也走不出家乡的味道。