莞菜未来可期

民以食为天是一个永恒不变的话题，广东人最爱的味道无疑是“传统粤菜”，粤菜饮食烹饪伴随着社会的不断发展也在逐渐改变着，对粤菜的创新无疑是一场挑战，对粤菜厨师的创造力更是一项考验。当得知东莞有这么一群厨师，能够有想法去对传统东莞菜在传承中不断开拓创新，实属难得。

“用心”是每一个厨师的烹饪之道，粤菜的烹饪技巧和食材一样重要。不同的食材煎、焖、烤、炒、焗都有分类，食材的准确烹饪技法，刀工上的均匀，火候的适度掌握。烹饪是靠平日细心研究和用心积累；而且烹饪也不是一成不变的，在扎实基础的前提下，还要跟着社会变化走，想要有不断创新的灵感，就必须多看、多听、多尝试，厨艺这本书，永远没有读完的那一天。

“分享”精神更是厨师精神，用心分享，才能共同沉醉在美食的世界里。对粤菜没有深入的了解，是无法做出它的奇妙之处，多元文化和技艺的碰撞，才能令厨师们不断精进、创新技艺，让粤菜在保持口感均衡性和食材丰富性的同时，与世界各地的美食文化产生了更多元的融合。也能让食客们“常吃常新”，走向他们的舌尖，也走进他们的心间。

《莞色莞味》的编撰，不单是诸位厨师们巧妙通过视觉、触觉、听觉、味觉呈现传统东莞菜式，展现精巧细腻的莞菜料理，更是对莞菜故事、食物质素和创新手法等的综合演绎。历史和故事讲述是“色香味之上的一份人情味”，而这其中的人情味是无论社会如何变更，科技如何先进都不可替代的。

黄炳华